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蔬菜具有良好的还原性

发布时间:2018-04-07 浏览次数:

速冻蔬菜时,由于蔬菜脱水时间短,水分能够快速通过摄氏零度到-5度时的最大结晶区,细胞内与细胞隙同时形成细小的冰晶体,不致破坏细胞壁。解冻后,蔬菜具有良好的还原性,基本保持了原来的色,香,味,形和营养成分。蔬菜速冻后,其汁液中除含有大量水分(一般为65%至97%)外,还含有无机盐,有机酸,糖,骨胶等可溶性营养物质。