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速冻蔬菜水果营养会流失吗

发布时间:2018-04-07 浏览次数:

 采用优质的蔬菜进行烫漂,当菜转为深绿色即可捞起,置入凉水中冷却,冷却后的菜放入离心机甩干,之后进行冷冻,在零下33摄氏度至零下40摄氏度冷风环境中速冻45分钟左右,蔬菜形成时间不同,再进入冷水,表面形成薄冰,就可防止氧化。
    烫漂的目的就是杀死真菌,达到防腐的目的,在40摄氏度以上的水还能使菜内的生物酶钝化,从而减缓生物生理反应,冷冻时间越短,速冻蔬菜的质量就越好。
    速冻蔬菜的原料要求比较高, 必须是品质优良、成熟度适宜、大小长短均匀、无病虫害、无污染, 而且收获后要求不浸水、不捆扎、不重叠受压并及时运输, 从采收到速冻, 视品种的不同控制在4- 10 小时以内, 从而保证了原料的新鲜度。速冻后的蔬菜一直控制在-18℃以下的低温环境中, 其内部的各种生化反应也受到抑制,速冻运输中不会丢失蔬菜中的营养,水果同理。
        由于所含水分大部分已冻结成冰,微生物无生活所必需的水分,且低温也阻碍了微生物的活动和繁殖,因而蔬菜水果能得以长期保藏。许多人对速冻蔬菜水果存在认识上的误区,认为速冻蔬菜水果营养大量流失。 其实速冻蔬菜水果和新鲜蔬菜水果一样有营养,甚至营养价值更高。